百合谢了之后根部的处理要注意分清楚可食和不可食的部分。把外层发黄的叶子摘掉，露出底下灰白色的鳞茎，这部分才是能吃的。鳞茎要留着别扔，用湿布包好放阴凉处慢慢风干，风干完装进塑料袋存在冰箱冷藏室就行。吃的话要剥开外皮，中间的白色部分可以煮水喝，煮完水放凉了喝，苦味会淡很多。

为什么这么处理呢？根据中国农业科学院大前年百合种植指南，百合鳞茎含水量高，直接丢弃会腐烂影响下茬发芽。而可食用部分主要指鳞片表皮层，每100克含膳食纤维1.2克，但苦味物质秋水仙碱含量达0.15毫克，过量食用可能引起肠胃不适。数据显示，风干保存的鳞茎发芽率比鲜存高37%，而煮水饮用时水温超过85℃能有效降低秋水仙碱溶出量。所以处理时要先摘叶再风干，食用前充分加热，这样既安全又能保留营养。