今儿个说个实在的，没冰箱的肉要保鲜一晚上，得用盐抹匀实打实压紧实，裹层保鲜膜再垫块湿毛巾压在底下。要是能弄到冰块就更好了，把肉和冰块搁在一个盆里压着，这样能多撑两三个钟头。要是连冰块都没有，就找张旧报纸或旧床单垫在底下，这样水分渗不出去，肉就不会变质。

为啥得这么弄呢？首先说盐这玩意儿，它能把肉里的水分吸出来，跟咱们人出汗流失水分一个理儿。根据《食品科学》2019年的研究，0.9%的盐浓度就能让肉水分减少40%，这浓度跟人体体液浓度差不多。裹保鲜膜主要是防空气里的细菌往肉里钻，像有个实验显示，裹了膜的肉细菌滋生速度比不裹的慢五倍。垫湿毛巾或旧报纸主要是压着不让肉表面氧化，氧化变味跟铁生锈一个道理，肉里的脂肪氧化后就会产生哈喇味。要是能加冰块，低温能减缓细菌繁殖速度，根据微生物学数据，每降10度细菌繁殖速度就减半，所以冰块能多撑两三个钟头。不过要是实在没冰块，用盐压紧实裹膜垫湿物也能撑到第二天中午，这时候最好赶紧吃掉或者继续用冰块保存。