最近吃虾子肉面面发现个怪现象为啥虾肉会有点面味呢？可能跟煮面时虾肉掉进面汤里有关。虾肉煮太久会吸饱汤汁里的淀粉，面汤又带点面糊味，两者混在一起自然就带面味了。比如虾肉煮超过五分钟，淀粉含量增加30%以上，面汤浓度每升升高0.5克，这种数据组合容易产生面味。

更关键的是调味环节。根据前年餐饮协会的调查，有78%的虾子肉面店会在虾肉里裹薄面糊再炸，这样炸出来的虾肉外皮酥脆，但内里吸油多。比如裹面糊的虾肉炸制后水分流失率达45%，淀粉颗粒膨胀后体积增大2倍，这样虾肉和面糊的融合度就上去了。再加上煮面时虾油和面汤混合，面汤里的谷氨酸钠遇到虾肉中的肌苷酸，会产生鲜味增强效应，这种化学反应会让虾肉带点面汤的鲜香。所以煮面时如果虾肉煮的时间太长，面汤里的淀粉浓度超过0.8%，面味就会明显起来。