卤鸡肉一般要煮40分钟左右，水开后再放调料，中间不要老翻动。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维得用时间分解，数据说40分钟足够让胶原蛋白溶解，这样肉才会嫩。水开后再放调料包，要是早放容易把味道冲淡，实验发现提前放料会让味道浓度掉20%。火候得把控好，中小火慢炖才能入味均匀，要是大火煮容易外皮焦了里面还硬。像鸡腿肉带皮煮的话，得多煮5分钟让皮和肉分离，这样吃的时候不沾牙。要是用老母鸡做汤底，煮够时间才能把腥味都逼出来，闻着香吃着也正。