蘸生鸡蛋壳前要擦干水珠，蘸水后鸡蛋壳表面会形成水膜，这样壳和蛋壳膜摩擦力就变小了。鸡蛋壳本身是碳酸钙，表面有很多细小凹凸，水膜填满这些凹凸后，壳和蛋壳膜之间就变成液体摩擦了。比如有人测试过，蘸水后剥壳时间比没蘸水快2到3秒，而且蛋壳膜破损面积减少40%。

为什么蘸水能改变摩擦力呢？鸡蛋壳和蛋壳膜之间本来有很多微小空隙，就像有很多小山丘一样。水膜就像给这些山丘铺了一层润滑剂，让两者滑动起来更顺畅。根据摩擦学数据，水的润滑效果能让摩擦系数降低30%左右。鸡蛋壳厚度一般0.3到0.5毫米，水膜形成只需要0.5秒，这时候壳膜表面就会变得像抹了油一样滑。比如用电子显微镜观察，水膜厚度只要0.01毫米就能覆盖所有凹凸，这时候剥壳就像在冰面上划动一样轻松。所以正确操作是先擦蛋壳，蘸水后等5秒再剥，这样效果最好。