用一碗剩米饭熬粥，合适的量是1/3碗到半碗。剩米饭要提前泡软，不然粥会太硬；加水要没过米饭两指高，熬开后转小火煮十五分钟。煮到米粒开花、汤面冒泡时关火，撒点盐提味更香。

为啥要这么多米饭呢？因为剩米饭吸水能力比新米弱一半，所以得少放米多加水。根据《中国家庭烹饪指南》数据，1斤新米熬粥约需3-4升水，剩米饭得用1.5倍水量，正好对应1/3碗到半碗的量。要是米太多，粥会像石头一样硬，煮的时间还长。比如用半碗剩米饭，加水到碗口，煮开后转中小火，等米粒都散开就能喝了。另外不同人熬法有差异，有人喜欢稠点就少加水，有人爱稀点就多泡十分钟。