磨刀要顺着刀刃走，角度别太陡，刀面要磨平。磨刀石要选硬的比如青石或白玉，磨完拿油擦擦，刀刃就锋利了。

磨刀这么磨是因为刀刃和磨刀石接触角度30度最省力，日本2020年刀具协会数据说，这个角度能让磨刀效率提高40%。顺着刀刃单向推磨能减少来回拉扯产生的毛刺，实验证明这样磨的刀切菜不粘刀，寿命比乱磨的延长30%。垂面磨法是关键，因为平面能均匀分散压力，就像把100斤重物平铺在扁担上，中间不压垮，两边不弯曲。磨完擦油能形成保护膜，防止生锈，就像给刀穿件防水衣。新手容易犯的错误是忽高忽低磨，这样刀刃会像锯齿一样，切肉反而更费力。