卤鸭四件煮1到1.5小时，水开后再煮40分钟。先看鸭子部位，腿肉厚需要煮更久，翅骨短小煮40分钟足够。传统卤制讲究火候均匀，用大火烧开后转中火，这样能逼出油脂，让肉质更嫩。

鸭肉纤维粗，长时间炖煮才能软化。比如鸭腿带皮部分需1.2小时，翅尖等小部位40分钟就能熟透。根据《中国卤菜制作工艺》记载，鸭类卤制需1.2-1.8小时，四件一起煮正好符合这个时间范围，既能保证熟透又不烂。注意中途别频繁开盖，保持小火慢炖，这样味道才能渗进骨头里。中途加水别太多，鸭皮会变软。关火焖10分钟，这样肉质更入味。