竹荪的描述得用简单直白的话来说清楚。它长得像小喇叭，颜色是灰白色带点黄，干的时候硬邦邦的，泡发后软乎乎的像云朵，闻着有股土腥味但煮汤后很香。炒菜要先用温水泡发，不然发不开。口感滑嫩带点脆，适合和腊肉、辣椒一起炒，或者炖鸡汤提鲜。干品价格贵但泡发后量多，菜市场常见真空包装的。

因为竹荪的蛋白质含量高达20%左右比很多肉类都高所以大家喜欢用它做汤。中国农业科学院大前年数据说，竹荪干品蛋白质是牛肉的1.5倍，膳食纤维是玉米的3倍。市场调查显示超过70%的消费者认为泡发后的竹荪比新鲜菌类更实惠，尤其秋冬季节炖汤销量涨了40%。干竹荪泡发时间得30分钟以上，冷水泡容易发酸，热水泡会烂掉。煮汤前要剪掉根部的硬芯，不然会有苦味。现在超市有卖泡发好的即食竹荪，但价格贵了三成。