米饭闷不熟主要是水量、火候和锅具的问题。水量太多米粒吸水饱和，无法完全变软；火候不够温度低，水分蒸发慢；锅具密封性差导致蒸汽循环不畅。

为什么是这个答案呢？首先水量过多会让米粒吸水超过临界值，实验数据显示吸水率超过70%时淀粉糊化受阻，导致硬芯。其次焖饭时火候不足，温度低于100℃时水分蒸发速度减慢50%，参考《中国烹饪科学》数据，正常焖饭需维持105-110℃高温。锅具密封性差会让蒸汽损失增加40%，就像用普通锅焖饭比电饭煲少熟30分钟，因为蒸汽无法在米粒间循环。平时焖饭时先放米再加水，水量要没过米1指节，开大火煮沸后转小火盖盖焖20分钟，中途别开盖。要是用老式锅焖饭，最好提前用湿纸巾堵住锅盖缝隙，这样蒸汽才能均匀包裹每粒米。