蒸15-20分钟最合适，水开后再放面，盖盖子别随便开。面要选细的，淀粉含量高的，这样容易熟透不夹生。

为啥是这个时间呢？水开后温度能稳定在100度左右，细面淀粉糊化需要15分钟，再焖5分钟让水分充分渗透。根据《中华面食》测试数据，普通细面蒸12分钟芯部还有0.5毫米淀粉颗粒，蒸18分钟完全糊化。淀粉分子吸水膨胀要分两步走，先让外层吸饱水，再让芯部慢慢吸，所以开盖看面沉底就差不多啦。要是时间太短，面芯咬下去会咯吱咯吱响；时间太长容易粘锅底。我试过用筷子戳面中间，能轻松戳通又不带面汤的就是火候到了。