紫砂罐煲汤主要是利用它的双气孔结构锁住温度和营养。先把食材放进去加冷水，大火烧开后转小火慢炖两小时。紫砂罐自带透气性能让汤底更浓郁，而且还能让汤里的营养不流失。你看那些老茶客都爱用紫砂罐煲老火汤，说这样煲出来的汤更鲜美。

其实紫砂罐的材质是含铁量高的陶土，导热系数比普通砂锅低30%左右。这特性让汤水受热更均匀，像你煲鸡汤时，紫砂罐能慢慢把鸡肉里的胶原蛋白和氨基酸都释放出来。数据说用紫砂罐煲汤比普通锅多保留18%的维生素，而且能减少汤水的油脂含量。你看那些做药膳的，特别是煲四神汤，非得用紫砂罐，因为陶土的微孔结构能吸附药材味道。不过要注意别用紫砂罐煮酸性汤，比如番茄汤，酸性会加速陶土释放微量重金属。