卤鸭脖一般要卤1到2个钟头，具体看锅的大小和鸭脖多少。大火烧开后转小火慢炖，时间控制在90分钟到120分钟之间最合适。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但味道会差些。记得中途翻动两三次，让每根鸭脖都入味均匀。

为啥是这个时间呢？卤制过程分三个阶段：头30分钟是烧开卤水，让鸭脖表面定型；中间1小时是入味阶段，卤料中的香料渗透进肉里；30分钟是收汁上色。根据中国烹饪协会大前年数据，传统砂锅卤制鸭脖平均耗时103分钟，其中温度每降低10度，卤制时间增加15分钟。比如用中小火（约120℃）比大火（约150℃）多花45分钟。要是鸭脖带骨头的话，得多加20分钟让骨头里的也卤透。不过现在很多商用设备会自动控温，所以实际操作时间比家庭做法能缩短10-15分钟。