红茶要沸水烫壶醒茶，茶水比1:50，冲泡3-5分钟出汤。绿茶用80℃水温，茶水比1:50，冲泡1-2分钟。茶具选紫砂壶泡红茶，盖碗泡绿茶。

为啥这样搞？因为红茶是全发酵茶，茶多酚氧化70%以上，单宁含量比绿茶高3倍（中国茶叶学会大前年数据）。沸水烫壶能激活茶黄素释放，3分钟足够溶解果糖和茶红素。绿茶是未发酵茶，茶多酚保留85%以上，80℃水温能锁住氨基酸和叶绿素。盖碗散热快，1-2分钟防止苦涩物质溶出。紫砂壶双气孔结构能吸附茶锈，盖碗高沿防香气散失。要是用错水温，红茶会苦涩发涩，绿茶会闷黄发酸。比如用90℃泡绿茶，氨基酸流失量达42%（浙江大学茶学系实验数据）。所以水温差5℃都讲究，时辰控制得准，茶汤才鲜爽回甘。