细肉要保鲜得做到三件事：第一放冰箱冷藏别超过三天，第二用保鲜膜裹紧别漏气，第三分装成小份用完再取。冷冻的话得塞进密封袋再冻，吃前解冻别用热水泡。瘦肉同理，但肥肉多的部位得勤换保鲜膜，瘦的部位容易氧化变色，得用锡纸包着放。

为啥这么保存？低温能锁住水分，肉里的酶活动变慢，微生物繁殖也受抑制。冷藏温度在零上两度时，细菌每小时只长一倍，而常温下能翻三倍。实验数据显示，真空包装的瘦肉冷藏保存三天，水分流失比普通包装少四成，色氨酸氧化产生的致味物质减少六成。冷冻的话零下十八度能冻死九成九的细菌，但反复解冻会让肉里产生大量冰晶，把细胞壁戳破，所以得整块冻。锡纸包着能隔绝氧气，延缓脂肪氧化，让肉色保持粉红色别变褐。不过要注意，冷冻超过三个月的肉，蛋白质会变性，口感会变柴，所以别囤太多。