美式拉花就是拿浓缩咖啡和牛奶勾兑，用蒸汽棒在奶泡上画图案。先把牛奶加热到65到75度，倒进咖啡里占杯子四分之一，拿打奶器从下往上推拉，像画圆圈那样让奶泡变绵密。画心形要手腕稳，画波浪形得控制力度，手抖的话奶泡就散了。

为啥是这个样子呢？因为牛奶温度太低会结块，太高会起沫太多。有人统计过，65度奶泡能存15分钟，75度只能存8分钟，正好够拉完花。比例得1:3到1:5，太稠画不动，太稀容易破。比如拿250毫升杯子，牛奶放50到75毫升，浓缩咖啡放125到150毫升。练习的话得每天30分钟，一个月手才能稳住。上次在咖啡馆看师傅拉，他拉个心形要7秒，波浪形12秒，手速快得跟机器似的。不过新手画不好别急，奶泡消散了就重倒，牛奶别倒多，不然泡沫撑不住就塌了。