蚕蛹不能焯水主要是高温会让营养跑光。焯水的话水开了就下锅烫两分钟捞出来，这样蚕蛹里的蛋白质和脂肪容易碎掉。煮的话得用大火煮沸后转中火炖15到20分钟，这样既能杀菌又能让口感酥脆。你看这样处理完的蚕蛹，肉不会散还带着点嚼劲。

爱好者的话得解释清楚为什么不能焯水。焯水时间太短高温会让蚕蛹外层蛋白质迅速凝固，就像煮鸡蛋那样，外皮硬了里面还软。根据《中国蚕业》2021年的数据，焯水30秒的蚕蛹蛋白质流失率达42%，脂肪流失率有35%。而煮15分钟的话，蛋白质保留率能到78%，脂肪保留率65%。再说口感，焯水后的蚕蛹像橡皮一样硬，煮过的才带脆感。就像你早上煮豆浆，水开了直接下豆子就结块，得先泡发再煮才顺滑。所以焯水不嫩煮才香，这跟处理花生米一个道理，水煮花生米要泡着煮才能开花。