自制苏打水要准备小苏打、白砂糖、柠檬汁和水。先把糖和水在碗里化开，加两勺小苏打搅拌到没有白沫。再加半勺柠檬汁提味，装进瓶子里放冰箱冷藏一晚。喝的时候加冰块，用吸管慢慢吸，气泡会慢慢冒出来。

为什么这么弄呢？小苏打是碳酸氢钠，遇水会分解产生二氧化碳，这是气泡的来源。国家标准规定碳酸氢钠含量不能超过0.9%，所以用两勺刚好。白砂糖比例要是1:3，糖多气泡少，糖少容易发苦。实验数据证明30℃以上气泡消得快，冷藏能让气泡存留更久。比如用1升水配20克糖和6克小苏打，冷藏后气泡能撑12小时。柠檬汁加半勺能中和酸味，让口感更清爽。要是糖太多，气泡会像泡沫一样消得快，喝起来像喝糖水。装瓶时瓶口要擦干，否则水汽会让苏打水变浑浊。