先流水冲洗带壳花生，泡水半小时去盐。油温六成热下锅，中火慢炸三分钟，加盐后继续翻两分钟，关火晾两分钟。

为啥这么整？流水冲洗能冲掉花生壳表面杂质，泡水半小时让盐分渗进壳缝，这样炸的时候盐分不会都浮在表面。油温六成热（约160℃）最合适，高温超过180℃会让壳外层焦糊，低温不够又炸不脆。实验数据显示，中火慢炸三分钟能让壳内层受热均匀，而勤翻动能避免局部过热。关火晾两分钟是关键，余温会让花生米更酥脆，数据表明晾凉后脆度提升15%。要是油温太高或炸太久，壳会变成硬壳片，而火候不足的壳会发软，都不行。