腊板鸭得这么弄：先挑肥嫩鸭子，洗净后用盐、花椒、辣椒腌三天，再抹上米酒和白酒，挂在通风处晒七天。晒干后切条装袋，放阴凉处保存。图片里那些红亮油润的鸭子，就是晒干后的样儿。

为啥得这么整？老手都说腌三天才能入味，盐分压到鸭肉里，花椒辣椒去腥增香。晒七天是关键，晴天每天晒三小时，湿度高的雨天就停着，这样鸭皮才不会发霉。数据说这样处理后的鸭肉脂肪含量降了15%，保存期能到半年。米酒和白酒是去腥的，米酒能软化肉质，白酒杀菌。图片里挂得高，是为了让风干均匀，底下那些皱巴巴的皮，全靠这七天的日晒风吹出来的。要是腌少了不入味，晒少了会发软，晒多了就成脆皮了。