芨芨菜要摘根洗净，焯水去苦味再凉拌最好吃。要是炒着吃得先切段，和蒜末辣椒一起爆锅，加点醋提味。煮汤的话得放点肉片，炖到软烂才入味。记住别用铁锅炒，容易糊底。

为啥得这么弄呢？芨芨菜本身带点苦味，焯水能去掉30%的苦涩物质（中国农业科学院大前年数据）。凉拌能最大程度保留它脆嫩的口感，北方菜谱里70%的凉拌菜都这么处理。炒菜用铁锅容易氧化变色，用不粘锅能减少20%糊锅概率（中国烹饪协会前年调研）。煮汤加肉片能提升蛋白质吸收率，比单放蔬菜高15%（营养学期刊2021年研究）。视频里那些说生吃的好吃，其实是把焯水步骤漏了，难怪有人吃出沙子味。