要做酸奶得先买菌粉和玻璃罐子，把牛奶倒进罐子里放温 度二十八到三十度，撒上面粉似的菌粉搅两下，放在阴凉处发 酵 十二到二十四小时。喝的时候加点糖，酸味和奶香就融合了。

为什么这样做能做好吃呢？因为菌粉里的乳酸菌要温温的奶才能活蹦乱跳地吃糖分，这样它们才能把乳糖变成乳酸，让酸奶变酸。根据《中国乳制品工业年鉴》数据，三十 percent的酸奶在二十九度发酵时酸度达标率最高，比二十八度高两 percent。发 酵 时间太短的话菌粉吃不完糖分，酸味不够；时间太长的话酸奶会变硬，就像发酵过头的馒头一样。我试过用微波炉加热牛奶，结果温度太高把菌粉烫死了，所以得用温水慢慢调温。还有啊，罐子要擦干净，否则杂菌会抢着吃，把酸奶搞变质。就像我上次用没洗的罐子，结果酸奶表面长出绿毛，只能倒掉重做。所以记住三要点：温 度准、时间够、罐子洁，这样做的酸奶才又酸又香又浓稠。