芝麻油最好现买现用，放久了会变质，闻起来有酸味就别吃了。凉拌菜滴两滴提味，蘸饺子用棉布裹着吃更香，热炒时关火再淋油能锁住营养，早上空腹喝半勺润肠。关键别超过60度，超过就变苦了。

为啥是这个吃法呢？芝麻油里80%是不饱和脂肪酸，高温超过60度会氧化变苦，就像油条炸过头就硬了。中国农业大学检测过，凉拌菜保留的维生素E是热炒的3倍，数据来源《中国油脂》大前年6月刊。传统吃法里，南方人蘸饺子是因为芝麻油黏性强，能裹住面皮里的鲜味，北方人凉拌是因为凉拌菜酸辣味能解油腻。还有个冷知识，空腹喝芝麻油能促进胆汁分泌，但别超过15毫升，过量会反酸。就像我二姨以前每天早上喝一勺，后来医生说胆汁都撑大啦。所以吃芝麻油要讲究火候和量，别学我表弟，把整瓶当酱油用了，结果拉肚子三天。