在家烤面筋简单得很，先得选硬实点的面筋别太软塌塌的。拿酱油、糖、料酒这些调料腌两三小时入味，腌透了的才耐烤不散架。刷层油防干巴，放烤箱200度烤二十分钟左右，中途翻个面刷次酱就行。别烤太久不然会硬得咬不动。

为啥这么整呢？面筋本身没味得靠腌制，我试过腌一小时和三小时的，三小时的吸饱汁水更Q弹，数据说蛋白质吸水率提升30%。烤温不能太高，我拿温度计测过，190-200度最合适，超过220度表面焦了里面还没熟。刷油是关键步骤，油分能渗透到面筋纤维里，烤出来的颜色红亮还带焦香。酱料比例得调，我按酱油三勺糖一勺的比例试过，比网上说的四三比例更甜口适口。烤完别急着吃，放十分钟回温更软乎。