先买酸奶机放温奶进去按开关等它凝固放冰箱冷藏过夜就行。温奶要选全脂牛奶别用低脂的因为脂肪含量低容易影响凝固效果。时间大概要8-12小时别少于8小时否则不够酸。凝固后要倒出来放冷藏室继续保鲜。

为什么这么操作呢？根据《家庭食品制作手册》数据，40-45℃是乳酸菌最佳活性温度，这个温度下菌种繁殖速度比常温快3倍。比如用42℃的温奶瓶装牛奶，经过8小时发酵，酸度能达到pH4.5以下，这时候酸奶的凝固度达标了。要是温度超过45℃会烫死菌种，低于40℃发酵时间得延长到16小时以上，但这样容易滋生杂菌。全脂牛奶的脂肪含量在3.5%以上，能帮助形成酸奶特有的质地，低脂牛奶的脂肪含量不到1%的话，凝固后容易散开。冷藏保鲜是因为低温能减缓乳酸菌活性，避免继续发酵导致酸味变苦。所以步骤里特别强调凝固后要倒出来冷藏，而不是直接留在酸奶机里。