自己做的月饼过夜要冷藏保存。冷藏的话放冰箱四度以下密封用保鲜膜包紧再套个塑料袋这样能锁住水分防止变干变硬。常温保存最多两小时霉菌就开始长出来了。吃之前要检查有没有发霉或者变硬的情况如果有的话就不能吃了

为什么这么保存呢根据食品科学数据温度每升高十度细菌繁殖速度就翻倍常温下月饼两小时就开始滋生霉菌而冷藏能将温度控制在四度以下让细菌停止繁殖同时保鲜膜和塑料袋双重密封能隔绝氧气和水分。实验数据显示用这种方法保存的月饼三天内水分流失量不到5%而常温保存的月饼水分流失量能达到15%以上。而且霉菌在四度以下的环境中生长速度比常温慢二十倍所以冷藏保存既能保证口感又能延长保质期