烤蛋糕要准备好材料，比如低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖和黄油。先把鸡蛋和糖搅拌到发白，再加面粉和牛奶混合成面糊。预热烤箱到180度，模具抹油放进去，烤25分钟左右。记得观察颜色别烤焦了。

为什么这样烤蛋糕呢？因为鸡蛋和糖搅拌发白能增加蛋糕蓬松度，这跟《家庭烘焙手册》说的蛋白质起泡原理一样。180度温度是蛋糕最佳膨胀温度，参考数据说这样烤25分钟能保证外脆内软。材料比例要严格，比如低筋面粉150克配三个鸡蛋，牛奶200毫升加糖50克，黄油30克融化后混合，这样口感才细腻。烤的时候要放中层，避免上下火不均。比如我试过用170度烤30分钟，结果边缘塌陷，中间湿黏，所以得按标准来。还有模具抹油防粘，倒面糊七分满，这些细节都影响成败。比如有人忘记预热烤箱，结果面糊还没熟就上色过深，这就是温度不准的后果。所以步骤不能乱，数据要记牢，才能烤出像店里的蛋糕。