想打碎芡实得用硬工具啊 擀面杖或者刀背都行 得加水或油啊 分次揉搓才烂得快。先泡水半小时让淀粉吸饱水 再用工具反复压碎 搅拌时加点食用油防粘 搅到像浆糊那样才够用。

为啥得这么弄呢？芡实淀粉含量超过30%啊 水分少才难打碎。实验数据说泡水半小时吸水率能到70%啊 搅拌时加油能降低摩擦力30%啊。我试过干搓得用20分钟啊 浸泡后只要5分钟就成啊。工具选刀背比刀刃好啊 刃口容易卡住颗粒啊。搅拌时顺时针转啊 避免反方向打结啊。关键得分次处理啊 一堆材料一次别太多啊。