挑荠菜要看叶子嫩不嫩、根须有没有泥，颜色要翠绿带点黄。叶子发黄说明放久了，根须带泥的说明没洗过，吃的时候得麻烦些。新鲜荠菜闻着有土腥味，手感要硬挺不蔫巴。

为什么是这个答案呢？首先叶子嫩不嫩跟生长天数有关，实验显示荠菜储存超过三天维生素C就掉一半，叶子就会发黄干瘪。根须带泥说明刚从地里挖出来，泥土里含有钾元素，这样炒出来的菜更甜。颜色翠绿带点黄是自然状态，如果全绿可能是被药水泡过，带点黄才正常。数据说荠菜在5℃环境下能保鲜三天，超过这个时间根须就会发黑。闻土腥味是判断是否变质的关键，有酸味的就是坏菜了。手感硬挺说明水分足，蔫巴的说明水分流失，口感会变差。所以得综合看叶色、根须、气味和手感这四个点，缺一不可。