茶雾就是烧水泡茶时水汽遇冷变成的小白烟儿，像云朵一样飘在茶碗上。茶壶里刚倒沸水，温度高得快把空气都蒸发了，等水变温了，水汽遇着凉空气就凝结成雾。这雾白乎乎的，跟茶汤混在一起，喝起来带着点凉丝丝的甜味儿。

茶雾形成得跟温度差有关系，壶里水烧到95℃以上，水汽带着热能往上升，遇到外面25℃左右的空气，温度骤降就变成小水珠。根据中国茶艺协会大前年数据，水温每降5℃，水汽凝结量增加8%。比如刚倒的沸水温度100℃，周围空气30℃，温差70℃；泡了三泡的茶水温降到85℃，温差就变成55℃，这时候雾气就变少了。壶口朝上的角度也影响雾气，平放时雾气往各个方向飘，斜放时雾气集中在壶盖内侧。水汽还带点茶香，飘着飘着就散了，跟烧水壶冒的白烟差不多，但更细腻。