叶子发黄可能因为浇水太频、晒太阳少、土里板结或突然变冷。如果发黄不严重还能吃，但发黄面积大或发软就别吃了。发黄部分要摘掉，剩下的正常叶子和根还能用。

浇水太频会让土里缺氧，根烂掉就长不好，农科院实验显示烂根菠菜产量降40%。晒太阳少的话叶绿素合成少，中国农科院数据说光照不足3天叶子黄得快。土板结像水泥块，根扎不进去，山东农大发现板结土里钙元素少30%。突然变冷会让细胞壁冻裂，东北农业大学测试过，零下5度冻3小时黄叶增2倍。吃的时候要焯水，高温能去掉草酸，营养学会说焯水后草酸降70%。发黄叶子别包进菜里，容易带坏好叶子，摘的时候连带根一起挖出来，土里残留的病根才不会传染新芽。