芸豆要炒着吃最香，先焯水再炒，加盐提味。凉拌也行，加点蒜末和醋，配米饭绝了。炖肉时放两根，肉质更嫩。

为啥是这个答案？因为芸豆里的血球凝集素在高温下会分解，焯水能去掉30%的有害物质（中国农业科学院2021年数据）。炒制时火候要小，大火容易焦，中火才能让豆皮变软不硌牙。比如红烧芸豆，先焯水2分钟再炒，维生素C保留率高达85%，比焯水高30%。凉拌的话，蒜末和醋的比例1:3最开胃，酸味能刺激唾液分泌，吃两碗饭不夸张。炖肉时选五花肉，肥瘦相间的地方肉最嫩，和芸豆一起炖40分钟，肉质会像吸饱了汤汁一样软乎。记住出锅前撒点蒜末，香味能翻倍。