蔬菜放冷藏要记住这四个步骤：洗净擦干别留水，密封保存防氧化，避光冷藏防变质，分装冷冻更保险。洗好的菜要放在厨房纸或者干毛巾上擦干水分，水分多了容易发霉。用保鲜盒或者保鲜袋装好，放在冰箱冷藏室最里面，最好别让菜接触到冷气直吹。冷冻的话要把菜切成小块或者切片，装进密封盒冻起来，这样用的时候不用解冻直接炒。

为什么这样做能延长保鲜时间？首先擦干水分能减少蔬菜表面水分蒸发，实验数据显示蔬菜失水率每增加10%，保鲜时间就缩短3天。密封保存能隔绝氧气和细菌，北京市农科院大前年测试发现，密封后的白菜比敞口存放的腐烂速度慢60%。冷藏温度控制在4℃左右，这个温度下细菌繁殖速度是常温的1/10。冷冻的话把蔬菜温度降到-18℃以下，能锁住90%以上的水分和营养，像黄瓜、土豆冷冻后还能用2个月。分装冷冻还能避免串味，比如绿叶菜和根茎类要分开装。不过冷冻后的蔬菜口感会变差，建议冷冻不超过3个月。