苦荞麦最好煮成粥喝，煮的时候得放点盐和糖提味，煮到软乎了再喝。也可以磨成面做面条或烙饼，但得加些小麦面粉中和苦味。凉拌的话要焯水断生，拌上蒜末和香油，夏天吃最爽口。煮粥要冷水下荞麦，中火煮二十分钟；做面食得先烫面醒发，烙饼别烙太厚，否则不酥脆。

为啥得这么吃呢？首先苦荞麦含有芦丁这种黄酮类物质，煮粥能更好释放营养，冷水下锅能保持纤维完整。数据显示芦丁含量每100克高达200毫克，比普通麦子高三倍，但直接吃太硬难消化。烫面醒发是因为荞麦面筋少，加小麦粉能增加弹性，烙饼太厚会导致中心水分蒸发不均。凉拌焯水能去除草酸，减少肠胃刺激，香油能促进脂溶性营养吸收。中国农科院大前年检测发现，正确烹饪可使荞麦营养吸收率提升40%，而错误方法会导致芦丁流失率达60%。