现在烘焙企业主要分三类看：连锁品牌像好利来、元祖这些发展挺快，传统老店比如本地糕点铺还在街边守着老顾客，新兴品牌像鲍师傅的肉松饼卖得特别火。连锁店通常开在商场里，产品标准化做得好，价格也贵些；老店多在社区附近，价格亲民但口味有特色；新品牌常靠网红产品出圈，比如最近爆火的脏脏包。

你看现在连锁品牌最猛，艾媒咨询前年数据说烘焙连锁店数量增长25%，好利来去年营收突破50亿，说明大家愿意为品牌买单。传统老店虽然少但稳，全国有超过8万家社区烘焙店，像北京胡同口的王记糕点铺，每天现烤的枣花糕排长队。新兴品牌更会玩，抖音上鲍师傅相关视频播放量破亿，脏脏包月销能冲到百万单，靠的是包装和营销。不过要注意，连锁店扩张快但竞争也激烈，老店守着本地市场不容易被抢，新品牌得不停推新品才能保持热度。