烘毛峰用烘干机得先调温度，大概得85到95度。先开低温让茶叶慢慢失水，等叶子变软再慢慢升温。烘的时候要翻动两三次，别让叶子粘锅底。烘到叶子脆生生、能折断又不焦糊就停了。烘好的毛峰颜色要绿油油带点黄，闻着有清香。

为啥是这个温度呢？茶叶细胞壁在80度左右会慢慢破裂，这时候水分开始均匀蒸发。85度能保持叶绿素不分解，避免变黄。到90度以上热风循环加快，每分钟翻动两次能锁住氨基酸，烘出来的茶更鲜嫩。根据《茶叶加工学》数据，烘青毛峰最佳失水率是15%-18%，85-95度能精准控制这个区间。实验发现用92度烘30分钟，茶叶含水量能从70%降到6%，同时茶多酚保留率比高温烘高12%。低温先烘避免爆炒味，高温收尾让茶叶快速定型，这样烘出来的毛峰才带嫩栗香，喝着回甘好。