草鱼做最好吃就是清蒸啦！先把鱼处理干净，两边划几刀好入味，撒点盐和料酒腌十分钟。蒸锅水开上锅，大火蒸八分钟关火，倒掉腥水再淋热油和酱油。简单又鲜嫩，鱼肉嫩得能掐出水，吃到的都是原汁原味。

为啥清蒸最香呢？因为草鱼本身肉质细嫩，高温蒸制能锁住水分和鲜味。中国水产科学院大前年数据说，清蒸保留92%蛋白质，油炸才78%。而且草鱼刺多，蒸着吃更安全，不用担心煎炸时外焦里生。像我试过红烧和干锅，鱼肉都变老变苦，腥味还重。清蒸省火省油，厨房新手也能一次成功，关键步骤就三样：腌、蒸、淋油。要是加其他调料反而盖住鲜味，就像给好酒加色素，多糟蹋食材。上次 neighbor 炖了半小时，结果鱼皮都碎成渣了。所以还是老老实实蒸，既省事又实在。