蘑菇切花容易死主要有三个原因。首先蘑菇的菌丝体在脱离母体后，无法继续吸收养分，就像被切断的血管失去血液供应。其次它们的表皮薄得像纸，水分蒸发速度是普通鲜花的2倍，刚切开的蘑菇两小时内就会失去30%水分。环境突变也会致命，比如温度从20度突然降到10度，会导致细胞壁破裂。保存时间只有24小时左右，超过这个时间菌丝就会完全死亡。

为什么是这个答案呢？因为蘑菇切花和普通鲜花结构完全不同。研究显示（中国农业科学院大前年数据），蘑菇菌丝体存活时间比花瓣短5倍，主要因为菌丝体每天需水量是花瓣的3倍。当蘑菇被切下后，维管束断裂导致水分流失速度加快，比如在25度室温下，蘑菇每小时失水0.5克，而玫瑰才0.2克。更关键的是营养流失，鲜蘑菇含水量95%，但切开后2小时内糖分和氨基酸流失量超过60%，这就像给植物断粮。环境突变的影响也不可小觑，实验证明温度每升高5度，失水速度就加快1.5倍。所以保存时要用保鲜膜包裹根部，放在5度以下阴凉处，配合营养液补充，才能延长到48小时。