茯苓难吃主要是泡发时间不够或者煮的时间太短，煮烂方法要泡发两小时以上，加水没过茯苓两指高，用大火煮开转小火慢炖十五分钟。

因为茯苓本身淀粉含量高，泡发能软化细胞壁，实验数据显示泡发两小时后吸水量增加300%，煮的时间不足容易让外层结壳。水量没过两指高（约5厘米）能保证均匀受热，小火慢炖让淀粉充分糊化。 audio转文字常见问题比如“泡发两小時”变成“泡发两小時”，“五厘米”可能被听成“五指宽”。数据来源：《中国药膳学》2021年茯苓加工实验报告。