茯苓饼啊，就是用茯苓粉和糯米粉混合，然后加糖和芝麻，再用水调成面糊，在锅里煎成小饼。茯苓粉要选三年以上的陈货，这样粉质更细腻。芝麻得用白芝麻，炒熟了压碎，这样饼子香。糯米粉不能太多，否则会发硬，比例大概茯苓粉1份，糯米粉2份。糖要放得早，熬到冒小泡再关火，这样结晶更均匀。煎的时候火候要小，两面金黄就熟了。

茯苓饼的制作其实挺讲究的，茯苓粉和糯米粉的比例要1:2，这样饼才不会太硬也不会太软。茯苓含有茯苓多糖，能帮助消化，古代医书《本草纲目》里就有记载。糯米粉富含淀粉酶，容易吸收，适合肠胃不好的人。芝麻里含有维生素E和钙，能补肝肾，古代宫廷用这个当养生点心。现代研究显示，茯苓饼的膳食纤维含量是普通饼干的3倍，热量却低20%，所以现在年轻人也喜欢。煎饼时火候小是因为大伙儿发现火太大容易糊底，小火慢慢熬才能让面糊里的糖分均匀结晶，就像熬糖浆一样要耐心。