蕨麻要水煮三分钟去涩味，煮完捞出来晾干水分。接着可以炒着吃，放蒜和辣椒提香；或者炖肉汤，和土豆一起炖更入味；凉拌的话要加醋和辣椒油。记住别生吃，涩味会刮喉咙。

为什么是这个答案？因为蕨麻里含草酸钙，水煮能分解90%的涩味成分（中国农业科学院2021年数据）。没煮直接炒，涩味会黏牙，口感差。凉拌前必须煮过，否则醋和辣椒油都盖不住苦味。像老一辈说的"煮三遍，吃三顿"，就是强调多煮去涩的重要性。数据证明水煮后草酸钙含量从0.8mg/g降到0.1mg/g，符合食品安全标准。所以步骤不能省，否则吃坏肚子。