蘑菇受潮了要赶紧阴干，放在通风处温度要低，别让霉菌长出来。阴干的时候要摊开不要堆，用纸巾擦掉表面水珠，放在阴凉干燥的地方晾几天。如果发霉了就别吃了，霉菌毒素对肝不好。

为什么这么处理呢？因为蘑菇受潮后表面容易滋长霉菌，霉菌产生的会损害肝脏。实验数据显示，阴干温度控制在15℃以下，湿度低于60%时，霉菌滋生概率降低80%。通风能加速水分蒸发，比如放在窗台或风扇旁边，这样水分每小时能减少2-3毫米。低温环境能抑制霉菌酶活性，低温储存比常温多保存3-5天。比如把受潮香菇摊开放在厨房纱网架上，下面垫报纸吸水，这样3天就能恢复干燥。但要注意别暴晒，强光会破坏蘑菇营养。如果发现局部发霉，要切掉霉斑周围1厘米，剩下的还能吃。不过发霉严重的就别冒险了，霉菌毒素可能藏在菌褶里，肉眼看不见。