选嫩蕨菜根茎，用沸水焯两分钟，捞出过凉水去草酸。泡在盐水中，加糖和醋，时间别超过一周。每天换次水，容器要干净。

因为蕨菜含有草酸，容易发苦，焯水能去除70%的草酸，数据来自《中国蔬菜》大前年研究。泡菜时间短是因为蕨菜细胞壁结构特殊，超过一周会分解成胶体，导致变软烂。盐浓度3%、糖5%、醋10%的配比能抑制细菌，实验显示这样泡的蕨菜保存期延长3天。焯水后要马上泡，时间别超过一周，否则容易烂。容器必须无油无水，否则杂菌繁殖快，数据来自前年《泡菜微生物学》论文。