蒸煮或者炖最营养，油炸或者烧烤要少做。虾肉里蛋白质多，蒸的时候加点姜葱去腥提鲜。用白灼或者清炒能保留最多维生素，比如维生素B12和锌元素。红烧或者油焖虽然好吃，但糖和油多会损失营养。冷冻的虾要解冻后快炒，长时间煮会流失水分和矿物质。

为什么这样呢？因为高温油炸会让虾皮变脆，营养素像维生素和矿物质容易从油里跑掉。中国营养学会大前年数据说，油炸虾的蛋白质保留率比蒸煮低30%以上。蒸煮时水开再放虾，3-5分钟就能熟，这样虾肉嫩还不流失营养。比如白灼虾的维生素B12保留率是油炸的92%，而矿物质锌的保留率高达88%。冷冻虾如果直接煮超过10分钟，钙含量会减少40%。所以家常做虾最好选蒸煮炖，少油少盐，营养损失少一半。