卤鱿鱼是上海苏州这些地方特色，很多夜市都卖，配米饭特别香。有人觉得鲜嫩入味，有人觉得咸，但总体受欢迎。其实卤鱿鱼的做法有讲究，需要选新鲜鱿鱼，先焯水再卤，这样口感才嫩。比如上海城隍庙的卤味摊，一天能卖掉500多份，这说明受欢迎程度。据统计，前年江浙沪卤味市场规模达到20亿，其中卤鱿鱼占比15%，这也证明了它的地位。

其实卤味摊主都说，选鱿鱼要挑笔管状的，这样卤出来不会太老。比如带鱼须的鱿鱼，卤后牙齿能咬得动，但不过于咯吱。数据显示上海某超市前年卤鱿鱼销量比大前年增长30%，特别是工作日晚上6点到8点，销量占全天70%。有消费者在美团写评价说"比小笼包还抢手"，但也有人吐槽"卤汁太稠配菜少"。不过不管怎样，现在超市冷冻区都能买到袋装卤鱿鱼，说明这已经是家常菜了。其实很多上海老小区的菜场，周末总能看到大妈拎着两袋卤鱿鱼回家，配着葱油拌面吃，这才是真正的本帮味道。