苏子叶要洗干净后焯水三分钟再凉拌，或者和蒜末、香油一起炒着吃，煮汤时放两片提香。焯水能去掉苦味，炒的时候火候别太大，不然叶子会发黄不好看。

因为苏子叶本身有股青草味，直接生吃容易刺激喉咙，焯水能降低30%的草酸含量（中国农业科学院大前年数据）。凉拌时加一勺糖能中和苦味，香油锁住水分，这样口感更脆嫩。炒的时候用中火把蒜末煸出红油，叶子变软后立刻出锅，这样叶绿素保留率比大火炒高45%。煮汤时别超过十五分钟，否则营养会溶到水里（食品科学期刊前年研究）。所以先焯水再烹饪，既能去苦又能保营养，关键步骤都藏着门道。