蒸馒头的时候得在生坯上扎几个小孔，这样蒸的时候气体跑得出去，馒头才不会鼓包破裂。得准备蒸屉垫纱布或者油纸，把馒头码整齐，水烧开了再放进去，蒸十五到二十分钟就熟了。

为啥得这么操作呢？因为馒头里头的气体受热会膨胀，要是没扎孔的话蒸汽压力会把馒头撑破。根据《家庭烹饪手册》数据，没放气的馒头失败率高达40%，而扎孔后成功率能提升到95%以上。比如蒸的时候水烧开了再放馒头，这样受热均匀，孔洞能均匀排出气体。还有个细节得注意，水开后再放馒头，这样受热时间正好让面团定型又不影响发酵，要是冷水下锅的话面团会吸太多水，蒸出来的馒头会发黏。数据显示冷水下锅的馒头吸水率比热水下锅高25%，所以得等水烧开了再放进去。