豆浆要煮得营养高，得记住两步：先泡豆子再磨豆浆，煮到冒泡后关火焖十分钟。豆子泡好了更容易出浆，煮的时候别一直搅，关火后焖着让营养更融进去。

为啥这么煮？泡豆子能让豆子里的蛋白质和微量元素提前释放，中国营养学会2020年研究显示，泡四小时的豆子出浆率比不泡的高15%。磨完的生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，直接喝会伤胃，煮开再焖能破坏这些物质，同时让大豆异黄酮溶解更充分。比如关火焖十分钟，钙和铁的吸收率能比直接喝高30%。要是没泡豆子直接煮，不仅浪费营养，喝多了还容易胀气。所以关键步骤就是泡豆磨浆、煮开焖够时间，这样营养才不会白跑。