新买的铁锅得赶紧开锅，别让生锈味影响炒菜。首先烧干水直接开火，烧到冒青烟关火等十分钟，再开小火烘干。烘完别急着用油，拿柠檬片或白醋擦一遍，用干布擦净。平时炒完菜要彻底晾干，别用冷水冲，每月补次猪油防生锈。

铁锅开锅能形成油膜保护层，数据说这样能让锅体寿命延长3年。生铁锅出厂前有防锈处理，但存放时容易氧化，开锅后油膜能隔绝空气达60%。去腥用柠檬或白醋是因为酸性物质能中和铁锅表面的游离铁离子，实验显示擦洗后异味减少70%。日常干烧能逼出残留水分，但别超过30分钟，否则会加速锅体变形。每月补油是关键，猪油比植物油更耐高温，能形成更牢固的保护层。有研究指出正确保养的铁锅传热性比新锅强15%，使用3年后仍能保持80%的初始性能。