黑米煮不烂？别急！先泡水两三个钟头或者高压锅压二十分钟。然后和糯米掺着下锅，水别太多，大火煮开转小火焖四十分钟。撒点糖或咸菜，香得很！关键要泡够时间，高压锅省火候，掺糯米不粘锅。

为啥这么整？因为黑米壳硬得跟石头似的，泡水能软化壳层。数据说泡两小时吸水量是干米的1.5倍，高压锅20分钟让淀粉糊化，比普通锅快三倍。掺糯米是老手 trick，糯米吸饱水后裹住黑米，煮出来的饭不黏牙还Q弹。有人试过不泡直接煮，结果锅底烧焦了，泡过的黑米出饭率能到98%，不掺糯米的话软硬不均的概率高达75%。记住这个顺序，新手也能拿捏住黑米饭的香糯度。